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在河北省石家庄市洛杉奇食品有限公司，河北省非物质文化遗产“金凤”扒鸡第五代传承人董兰坤（右一）将调制好的配料放入锅中。
金凤扒鸡是河北省石家庄市一道特色美食，始于1908年（清光绪三十四年），历经110多年传承发展。2006年被国家商务部首批认定为“中华老字号”，2007年其传统手工制作技艺被河北省政府列入第二批“省级非物质文化遗产”名录。
河北省非物质文化遗产“金凤”扒鸡第五代传承人董兰坤正在炸制鸡体。
金凤扒鸡采用独特的制作工艺，经十二道工序精制而成，所用原料均为生长期450天以上的健康蛋鸡，别制成“恭卧状”造型（双翅衔于口中，双腿卧入腹腔），周身涂抹蜂蜜后入油锅炸制，再用老汤佐以十八味辅料焖煮十四个小时以上，具有炸的匀、煮的久、焖的烂、易脱骨、色形美、香味厚的特点。
河北省非物质文化遗产“金凤”扒鸡第五代传承人董兰坤（右一）测试油温。
近年来，在传承传统金凤扒鸡技艺的基础上，经过多次创新，目前已实现标准化管理，工业化生产，产品结构也由单一品种扩展为气调保鲜鸡、煌焗鸡、手撕鸡、烤鸡等十余种，产品销往全国，深受消费者青睐。
责任编辑：邵玉姿
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