继续关注“中华老字号”的转型发展，观念老、产品老、营销老，被老的条条框框自缚手脚，一些老字号难免会在市场竞争中败下阵来。在发展中求变，才是老字号应对市场变化的准则，才能让“百年老店”青春常驻。其实我们身边也有不少老字号，在求新、求变。

在发展中求变 “百年老店”才能焕新颜

“金凤”抖音直播间里，主播王合丽正拿着一盒扒鸡热情介绍。没等主播讲完，网友们便将扒鸡抢购一空。近年来，金凤扒鸡所在的石家庄洛杉奇食品有限公司顺应时代发展，开网店、做直播，“金凤”通过直播带货的方式与消费者即时互动，产品销售火爆。

石家庄洛杉奇食品有限公司副总经理 张鸿：除了与电商平台、直播大V合作，去年还成立了新媒体部，新媒体部的作用不单是卖产品，更多的是要讲金凤品牌百年来传承发展中的故事，让网友对百年老字号有更多的感情和认同，2023年线上线下配合，整体的营收较同期增长了15%。

作为河北人熟知的老字号，“金凤”的历史可追溯至1908年。在生产车间里，记者看到一台台自动化设备不停运转。经过涂蜜、油炸、汤焖等12道工序，一只只色香味俱全的扒鸡出炉，如果你以为如今的洛杉奇只生产扒鸡，那你就错了！

石家庄洛杉奇食品有限公司副总经理 张鸿：金凤不单是一只扒鸡，我们旗下一共有三个创新研发工作室，肉制品、禽类养殖以及烘焙产品，依托三个工作室，现在有“金凤”“洛杉奇”“德禽”三个品牌，有200多种产品供应市场。

一家门店，就是一个窗口，挖掘品牌文化，让产品变“潮品”。例如石家庄湾里庙街区焕新，金凤扒鸡等老字号进驻后，也受到了越来越多年轻人的青睐，成为外地游客感受城市风情的打卡新地标。

金凤扒鸡湾里庙店的店长 乔霄丽：以前售卖的产品大多是真空包装的，以冷吃为主，我们也紧跟潮流,创新推出“新鲜热卤”形式。

石家庄洛杉奇食品有限公司副总经理 张鸿：围绕着我们的根本不断地去做产品创新、渠道创新、营销模式创新，甚至品牌的创新来适应时代和消费人群年轻化的这种变化。不断地去摸索、探索，同时也是为了满足当下更多老百姓的需求。

时光的沉淀让中华老字号有着自己的光环，紧跟时代的脚步才能把这个“金字招牌”擦得更亮，如何在传承与创新中找到微妙的平衡点，是中华老字号“出圈”、“焕新”的法宝。

河北经贸大学工商管理学院教授 博士生导师 郭会斌 ：国家这些中华老字号，平均的寿命都在160多年以上， 在这个意义上理解老字号，可做的内容非常多，你创新的方向可以围绕着规模去做、围绕着产品范围去做、围绕着销售渠道去做、围绕着人力资源去做等等。这个范围非常多，关键问题你在所有的范围当中是否选择到适合你的亮点 ，适合你自己的“垛口”， 找对自己的“垛口”那就猛攻，那么这就是适应，结果就是创新，呈现结果是资产规模，销售收入扩大，这些评审就是对企业经营质量的一个检阅。

今年年初，商务部、文旅部等五部门印发了《中华老字号示范创建管理办法》，明确了中华老字号应具备的条件，确立了“有进有出”的动态管理机制，可以说这为中华老字号，敲响了市场警钟。而这所谓的“警钟”，归根结底就是一句话：中华老字号的“荣誉”不是一劳永逸的，老字号不能躺在功劳簿上“吃老本”，只有转变观念，创新发展，才能擦亮金字招牌。

（李红利 刘涛 石岳峰 侯健民 赵培栋 报道)